DE LA VIGNE AU CHAI
• De la taille aux vendanges, les saisons se succèdent sur notre vignoble et nous fournissent de nouveaux challenges à relever. C’est tout d’abord lors de la taille que nous allons anticiper la future récolte et notre équipe expérimentée y attache un soin méticuleux. Le printemps nous révèlera ensuite le fruit de notre travail par des rameaux vigoureux, une floraison homogène et la formation de grappes bien réparties sur le pied. Chaque étape de l’évolution végétative fera l’objet d’un suivi au vignoble et d’un travail manuel ou mécanique soigné (pliage, ébourgeonnage, levage, relevage, rognage, effeuillage, épamprage, éclaircissage, etc.). Et c’est le fruit de tous ces soins prodigués à la vigne que nous savourerons lors de la récolte d’une vendange saine et à parfaite maturité technologique et phénolique.
• L’ambiance enjouée et chaleureuse des vendanges nous mène ensuite à porter toute notre attention vers le travail du chai. Les raisins y sont menés benne après benne, y sont triés, foulés et dispersés dans les différentes cuves. Nous travaillons suivant des méthodes traditionnelles de vinification, avec des macérations préfermentaires plus ou moins longues en fonction de la qualité du millésime, des fermentations alcooliques ponctuées de remontages et délestages, sous contrôle des températures, et des macérations postfermentaires plus ou moins longue à 30°C. Nos objectifs : obtenir des vins fins, élégants, ronds et souples, aux arômes intenses et complexes, reflétant l’expression de nos meilleurs terroirs.
 • Nos vins entrent ensuite dans une période d’élevage d’environ 12 mois, qui va leur apporter l’équilibre et l’élégance. Cet élevage peut avoir lieu en cuve inox ou béton, tel que pour nos Château Chéreau et Château Vieux Moulins de Chéreau, afin de conserver toute la fraîcheur des arômes de fruits et la souplesse des tanins du raisin, ou bien en fût de chêne, tel que pour nos Domaine de la Pointe et L’Egérie du Château Chéreau. Les fûts sont alors sélectionnés chez différents tonneliers partenaires, confectionnés dans des chênes d’origine française, pour apporter du gras, de la rondeur et des notes de vanillé et torréfié très subtiles, qui vont se fondre aux fruits pour ajouter à la complexité et l’harmonie de nos vins.
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Le vignoble 
